เกอริส! ขนมหวานจากดินแดนโบราณ

blog 2024-12-18 0Browse 0
 เกอริส! ขนมหวานจากดินแดนโบราณ

เกอริส (Ghormeh Sabzi) เป็นเมนูสุดพิเศษที่ถูกยกย่องให้เป็น “อาหารประจำชาติ” ของอิหร่าน มอบความอร่อยอันล้ำค่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ!

รากเหง้าของความหอมหวาน

เกอริส หรือ “Ghormeh Sabzi” เป็นคำภาษาเปอร์เซียที่แปลว่า “แกงสมุนไพร” ซึ่งสะท้อนถึงส่วนผสมหลักที่เป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้

  • “Ghormeh”: หมายถึงแกง
  • “Sabzi”: หมายถึงสมุนไพร

เมนูดั้งเดิมมีรากลึกยาวนานมาหลายศตวรรษและถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ในขณะที่สูตรต้นฉบับอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคของอิหร่าน แต่เกอริสก็มักจะประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังนี้:

  • เนื้อแกะหรือโค: เนื้อสัตว์ที่ให้ความนุ่มละลายในปาก
  • ถั่วลิสง: เพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติที่เข้มข้น
  • สมุนไพรหลากชนิด:
ชื่อสมุนไพร ภาษาไทย คุณสมบัติพิเศษ
Shirazi parsley ผักชีฝรั่ง (พันธุ์ Shiraz) ความหอมสดชื่นที่ช่วยตัดรสชาติของเนื้อสัตว์
Cilantro ผักชี กลิ่นหอมเฉพาะตัวและความขมที่กลมกล่อม
Fenugreek โคลัมบ์ กลิ่นหอมคล้ายถั่วลิสง และรสชาติที่นุ่มนวล
  • มะเขือเทศ: ความเปรี้ยวอมหวานที่ช่วยเสริมรสชาติ

ศิลปะแห่งการปรุง

การทำเกอริสเป็นศิลปะที่ต้องอาศัยความ細心และความอดทน ในขั้นตอนแรก สมุนไพรจะถูกหั่นละเอียดและผัดในน้ำมันจนหอม จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูก加入ไปและย่างให้สุก จากนั้นจึงเติมถั่วลิสง มะเขือเทศ และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น:

  • Turmeric: มอบสีเหลืองทองอันงดงาม
  • Saffron: เพิ่มกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและสีเหลืองอร่าม
  • Lime juice: ความเปรี้ยวสดชื่นที่ช่วยตัดรสชาติของเนื้อสัตว์

หลังจากนั้น เกอริสจะถูกต้มให้ซึมเข้ากันอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อสัตว์จะนุ่มและสมุนไพรจะละลายตัวลง

การเสิร์ฟและความพิเศษ

เกอริส มักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับข้าว basmati และ naan โรตี ซึ่งเป็นขนมปังแบนๆ ที่หอมกรุ่น

รสชาติของเกอริสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว:

  • ความนุ่มละลาย ของเนื้อสัตว์
  • ความหอมสดชื่น ของสมุนไพรที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
  • ความเปรี้ยวหวาน จากมะเขือเทศและน้ำมะนาว

เกอริสไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอิหร่านอีกด้วย มักจะถูกเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน และวันหยุด

ความพิเศษของ “X”

เมือง Xanthi (Zanjan) เป็นเมืองเก่าแก่ทางตอนเหนือของอิหร่าน ที่มีชื่อเสียงจากการปรุงเกอริสด้วยสูตรลับเฉพาะที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน!

ลองทำเกอริสเอง

หากคุณอยากลองทำเกอริสด้วยตัวเอง ลองค้นหาสูตรต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต และอย่าลืมที่จะเติมความรักและความใส่ใจลงไปในทุกขั้นตอน!

TAGS