
เกอริส (Ghormeh Sabzi) เป็นเมนูสุดพิเศษที่ถูกยกย่องให้เป็น “อาหารประจำชาติ” ของอิหร่าน มอบความอร่อยอันล้ำค่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ!
รากเหง้าของความหอมหวาน
เกอริส หรือ “Ghormeh Sabzi” เป็นคำภาษาเปอร์เซียที่แปลว่า “แกงสมุนไพร” ซึ่งสะท้อนถึงส่วนผสมหลักที่เป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้
- “Ghormeh”: หมายถึงแกง
- “Sabzi”: หมายถึงสมุนไพร
เมนูดั้งเดิมมีรากลึกยาวนานมาหลายศตวรรษและถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ในขณะที่สูตรต้นฉบับอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคของอิหร่าน แต่เกอริสก็มักจะประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังนี้:
- เนื้อแกะหรือโค: เนื้อสัตว์ที่ให้ความนุ่มละลายในปาก
- ถั่วลิสง: เพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติที่เข้มข้น
- สมุนไพรหลากชนิด:
ชื่อสมุนไพร | ภาษาไทย | คุณสมบัติพิเศษ |
---|---|---|
Shirazi parsley | ผักชีฝรั่ง (พันธุ์ Shiraz) | ความหอมสดชื่นที่ช่วยตัดรสชาติของเนื้อสัตว์ |
Cilantro | ผักชี | กลิ่นหอมเฉพาะตัวและความขมที่กลมกล่อม |
Fenugreek | โคลัมบ์ | กลิ่นหอมคล้ายถั่วลิสง และรสชาติที่นุ่มนวล |
- มะเขือเทศ: ความเปรี้ยวอมหวานที่ช่วยเสริมรสชาติ
ศิลปะแห่งการปรุง
การทำเกอริสเป็นศิลปะที่ต้องอาศัยความ細心และความอดทน ในขั้นตอนแรก สมุนไพรจะถูกหั่นละเอียดและผัดในน้ำมันจนหอม จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูก加入ไปและย่างให้สุก จากนั้นจึงเติมถั่วลิสง มะเขือเทศ และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น:
- Turmeric: มอบสีเหลืองทองอันงดงาม
- Saffron: เพิ่มกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและสีเหลืองอร่าม
- Lime juice: ความเปรี้ยวสดชื่นที่ช่วยตัดรสชาติของเนื้อสัตว์
หลังจากนั้น เกอริสจะถูกต้มให้ซึมเข้ากันอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อสัตว์จะนุ่มและสมุนไพรจะละลายตัวลง
การเสิร์ฟและความพิเศษ
เกอริส มักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับข้าว basmati และ naan โรตี ซึ่งเป็นขนมปังแบนๆ ที่หอมกรุ่น
รสชาติของเกอริสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว:
- ความนุ่มละลาย ของเนื้อสัตว์
- ความหอมสดชื่น ของสมุนไพรที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
- ความเปรี้ยวหวาน จากมะเขือเทศและน้ำมะนาว
เกอริสไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอิหร่านอีกด้วย มักจะถูกเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน และวันหยุด
ความพิเศษของ “X”
เมือง Xanthi (Zanjan) เป็นเมืองเก่าแก่ทางตอนเหนือของอิหร่าน ที่มีชื่อเสียงจากการปรุงเกอริสด้วยสูตรลับเฉพาะที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน!
ลองทำเกอริสเอง
หากคุณอยากลองทำเกอริสด้วยตัวเอง ลองค้นหาสูตรต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต และอย่าลืมที่จะเติมความรักและความใส่ใจลงไปในทุกขั้นตอน!