
Changchun, เมืองหลวงของมณฑลจิลินในประเทศจีน เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องสภาพอากาศหนาวจัด และอาหารแสนอร่อย อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของเมืองนี้คือ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด Changchun หรือที่เรียกกันว่า “เป็ดชางชุน” นั่นเอง
ต้นกำเนิดและตำนาน
K๋วยเตี๋ยวเป็ด Changchun เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี แพร่หลายในย่านShadershan ของ Changchun.
ตำนานเล่าว่า “เป็ดชางชุน” เริ่มต้นจากร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ที่เปิดโดย คุณนายหลี่ ผู้มีความชำนาญในการปรุงอาหารและรักการทดลองเมนูใหม่ๆ
คุณนายหลี่ได้นำเอาไก่พันธุ์พื้นเมืองมาตุ๋นจนเปื่อยและหอม กลมกล่อมด้วยเครื่องเทศเฉพาะกิจ
ต่อมา, เธอได้เปลี่ยนจากไก่เป็นเป็ด และปรับปรุงสูตรซอสให้เข้มข้นขึ้น
K๋วยเตี๋ยวเป็ด Changchun ของคุณนายหลี่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเมนูประจำของชาวChangchun.
รายละเอียดของ “เป็ดชางชุน”
“เป็ดชางชุน” เป็น K๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว:
- น้ำซุป: น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวถูกต้มจากกระดูกเป็ดและเครื่องเทศหลายชนิด เช่น ขิง, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก และพริกไทย
น้ำซุปจะถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ ตลอดทั้งวันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และหอมชวนลิ้มลอง.
- เป็ด: เป็ดใช้ใน K๋วยเตี๋ยวเป็ด Changchun จะเป็นเป็ดพันธุ์พื้นเมืองที่มีเนื้อนุ่มและฉ่ำ
เป็ดจะถูกปรุงด้วยวิธีการตุ๋นอย่างพิถัดพิถันจนได้ความเปื่อยยุ่้ม
- เส้นก๋วยเตี๋ยว: เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้มักจะเป็นเส้นเล็กหรือเส้นใหญ่ ทำจากแป้งสาลี
เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกต้มให้สุกกำลังดี และมีความเหนียวหนึบ.
- เครื่องเคียง:
“เป็ดชางชุน” มักจะมีเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น ต้นหอม, ผักชี, พริก, ขิงดอง, และน้ำมันพริก
การเสิร์ฟและรสชาติ
K๋วยเตี๋ยวเป็ด Changchun มักจะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่
เป็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และวางทับลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ราดด้วยน้ำซุปเข้มข้น
เครื่องเคียงต่างๆ จะถูกจัดเรียงอย่างสวยงามรอบๆ ชาม
รสชาติของ “เป็ดชางชุน” เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
น้ำซุปหอมกลมกล่อมและมีความเผ็ดนิดหน่อยจากพริกไทย
เนื้อเป็ดนุ่มละลายในปาก และเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม
เครื่องเคียงต่างๆ จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับ K๋วยเตี๋ยว.
สัมผัสประสบการณ์ Changchun
การลิ้มลอง “เป็ดชางชุน” ถือเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือน Changchun เมืองหนาวนี้
K๋วยเตี๋ยวเป็ด Changchun เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติเข้มข้นและ warming, เหมาะสำหรับการรับประทานในช่วงฤดูหนาว
นอกจากความอร่อยแล้ว K๋วยเตี๋ยวเป็ด Changchun ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหาร Changchun ที่ร่ำเรียนมาหลายชั่วอายุ
แหล่งอ้างอิง
Changchun Travel Guide Changchun Foodie Blog