
“มือลั่นยำ” หรือ “Shou Lan Yan” เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของเมืองจิ่วชาง (Jinchang) ในมณฑลกานซู ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เป็นอาหารแปลกใหม่ที่ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ตำนานเล่าว่า “มือลั่นยำ” เกิดขึ้นจากความบังเอิญของพ่อครัวที่ทำกับข้าวตกอยู่ในช่วงศตวรรษที่ 18 ระหว่างสมัยราชวงศ์ชิง
ในตอนนั้น ชาวเมืองจิ่วชางนิยมรับประทานอาหารรสจัด และ “มือลั่นยำ” ตอบโจทย์ความต้องการของคนพื้นเมืองได้อย่างดีเยี่ยม ด้วยส่วนผสมหลักที่เรียบง่าย เช่น เนื้อไก่หมัก, แครอท, หอมหัวใหญ่, พริก, และน้ำส้มสายชู
สูตรลับความอร่อยของ “มือลั่นยำ”
“มือลั่นยำ” ไม่ใช่เพียงแค่การผัดส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน แต่เป็นศิลปะในการปรุงแต่งรสชาติ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและมีมิติ
ส่วนผสม | ปริมาณ | วิธีเตรียม |
---|---|---|
เนื้อไก่ | 300 กรัม | หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหมักด้วยเครื่องปรุง เช่น ซอสหอยนางรม, แป้งข้าวโพด, น้ำมันงา และเกลือ |
แครอท | 100 กรัม | ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ |
หอมหัวใหญ่ | 50 กรัม | หั่นเป็นชิ้นบางๆ |
พริก | ตามชอบ | หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ |
น้ำส้มสายชู | 2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ |
ขั้นตอนการปรุง:
-
ผัดเนื้อไก่: ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นเทเนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไป ผัดให้สุก
-
เติมผัก: ใส่แครอท หอมหัวใหญ่ และพริก ลงไปผัดด้วยไฟกลาง
-
ปรุงรส: รินน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน
-
ปิดไฟ: เมื่อน้ำซอสข้นขึ้น ปิดไฟ stoves.
เคล็ดลับพิเศษ:
สำหรับ “มือลั่นยำ” ที่แท้จริง จะมีการเติมเครื่องเทศจีนบางชนิด เช่น “ฮวงจิน” (Huang Jing) หรือ “รากทองคำ” ซึ่งเชื่อกันว่ามีสรรพคุณบำรุงร่างกาย
- “มือลั่นยำ” มักจะเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ เพื่อให้รสชาติของอาหารเข้ากันได้ดี
ประโยชน์ของ “มือลั่นยำ”:
นอกจากความอร่อยแล้ว “มือลั่นยำ” ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
- เนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่ช่วยสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
- แครอทอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดี
- หอมหัวใหญ่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์
“มือลั่นยำ”: เมนูเด็ดที่ต้องลอง
“มือลั่นยำ” เป็นเมนูที่น่าสนใจและควรค่าแก่การลิ้มลอง ด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ และประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้ “มือลั่นยำ” กลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวเมืองจิ่วชาง