มือลั่นยำ: สูตรเด็ดสืบเชื้อสายไปถึงยุคจักรพรรดิ!

blog 2024-11-23 0Browse 0
 มือลั่นยำ: สูตรเด็ดสืบเชื้อสายไปถึงยุคจักรพรรดิ!

“มือลั่นยำ” หรือ “Shou Lan Yan” เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของเมืองจิ่วชาง (Jinchang) ในมณฑลกานซู ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เป็นอาหารแปลกใหม่ที่ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ตำนานเล่าว่า “มือลั่นยำ” เกิดขึ้นจากความบังเอิญของพ่อครัวที่ทำกับข้าวตกอยู่ในช่วงศตวรรษที่ 18 ระหว่างสมัยราชวงศ์ชิง

ในตอนนั้น ชาวเมืองจิ่วชางนิยมรับประทานอาหารรสจัด และ “มือลั่นยำ” ตอบโจทย์ความต้องการของคนพื้นเมืองได้อย่างดีเยี่ยม ด้วยส่วนผสมหลักที่เรียบง่าย เช่น เนื้อไก่หมัก, แครอท, หอมหัวใหญ่, พริก, และน้ำส้มสายชู

สูตรลับความอร่อยของ “มือลั่นยำ”

“มือลั่นยำ” ไม่ใช่เพียงแค่การผัดส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน แต่เป็นศิลปะในการปรุงแต่งรสชาติ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและมีมิติ

ส่วนผสม ปริมาณ วิธีเตรียม
เนื้อไก่ 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหมักด้วยเครื่องปรุง เช่น ซอสหอยนางรม, แป้งข้าวโพด, น้ำมันงา และเกลือ
แครอท 100 กรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
หอมหัวใหญ่ 50 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
พริก ตามชอบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุง:

  1. ผัดเนื้อไก่: ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นเทเนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไป ผัดให้สุก

  2. เติมผัก: ใส่แครอท หอมหัวใหญ่ และพริก ลงไปผัดด้วยไฟกลาง

  3. ปรุงรส: รินน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน

  4. ปิดไฟ: เมื่อน้ำซอสข้นขึ้น ปิดไฟ stoves.

เคล็ดลับพิเศษ:

สำหรับ “มือลั่นยำ” ที่แท้จริง จะมีการเติมเครื่องเทศจีนบางชนิด เช่น “ฮวงจิน” (Huang Jing) หรือ “รากทองคำ” ซึ่งเชื่อกันว่ามีสรรพคุณบำรุงร่างกาย

  • “มือลั่นยำ” มักจะเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ เพื่อให้รสชาติของอาหารเข้ากันได้ดี

ประโยชน์ของ “มือลั่นยำ”:

นอกจากความอร่อยแล้ว “มือลั่นยำ” ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

  • เนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่ช่วยสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
  • แครอทอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดี
  • หอมหัวใหญ่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์

“มือลั่นยำ”: เมนูเด็ดที่ต้องลอง

“มือลั่นยำ” เป็นเมนูที่น่าสนใจและควรค่าแก่การลิ้มลอง ด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ และประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้ “มือลั่นยำ” กลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวเมืองจิ่วชาง

TAGS