
จากเมือง Hohhot เมืองหลวงของเขตปกครองตนเองมองโกเลียใน ประเทศจีน เราจะมาไขความลับของ “Lamian” หรือ เส้น拉麵 ที่ถูกพันด้วยมือ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารมองโกลและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย
lamian เป็นชื่อเรียกเส้นบะหมี่แบบดั้งเดิมของชาวมองโกล ซึ่งได้ชื่อมาจากวิธีการทำที่มีเอกลักษณ์ นั่นคือ การ “ลาก” หรือ “ยืด” แป้งด้วยมือจนได้เส้นที่ยาวและเหนียวนุ่ม เส้น lamian มีความหนาบางต่างกันไปตามประเภท ขึ้นอยู่กับวิธีการยืดและลักษณะของแป้ง
วิธีการทำ lamian: ศิลปะแห่งการลาก
กระบวนการทำ lamian นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต้องอาศัยฝีมือและประสบการณ์ของช่างทำเส้น โดยทั่วไปจะใช้แป้งสาลีอย่างดี น้ำ และเกลือเล็กน้อยเป็นส่วนผสมหลัก
- นวดแป้ง: แป้งถูกนวดอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อสัมผัสเหนียวหนืด
- ยืดเส้น: จากนั้นช่างทำจะใช้มือของตนเอง “ลาก” และ “ยืด” แป้งไปมา ทำให้เส้นยาวขึ้นและบางลง กระบวนการนี้ต้องอาศัยความแข็งแรงและความแม่นยำ
- ตัดเส้น: เมื่อเส้น lamian ยืดจนได้ความยาวและความบางที่ต้องการแล้ว จะถูกตัดเป็นชิ้นๆ
การปรุงlamian: รสรสของภูมิภาค
lamian มักจะนำไปปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือไก่ร้อนๆ ซึ่งมักจะมีสมุนไพรจีนอย่างเช่น โกย, หยับ, พริกไทย และขิง เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ นอกจากนั้น lamian ยังสามารถนำไปผัดกับผักหรือเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ, ซอสหอยนางรม, หรือพริก
ความพิเศษของlamian: เกินกว่าเส้นบะหมี่ธรรมดา
lamian ไม่ใช่แค่เส้นบะหมี่ธรรมดา แต่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมมองโกลที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น การทำ lamian ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ที่ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญและความใส่ใจ รสชาติของlamian ที่เหนียวนุ่ม, หอม, และเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปหรือซอส ทำให้ lamian เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากทั้งชาวมองโกลและนักท่องเที่ยว
**lamian:
ประเภท | ลักษณะ |
---|---|
Lamian Biangbiang | เส้นหนา, แบน และยาวกว่าเส้น lamian ทั่วไป |
lamian Shouyi | เส้นบางและยาว |
lamian Yuhun | เส้นแบบ “สาน” มีความเหนียวนุ่ม |
ปิดท้ายด้วยคำถาม: จะลอง Lamian มั้ย?
Lamian เป็นเมนูที่ให้ทั้งความอิ่มท้องและความสุขทางใจ การได้ลิ้มรส Lamian ที่ถูกทำขึ้นอย่างสดใหม่, เหนียวหนึบ, และผสานกับน้ำซุปหอมๆ จะเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืม