หลงโจ - สัมผัสความหอมกรุ่นของเนื้อไก่ตุ๋นกับความเปรี้ยวหวานของซอสสุดพิเศษ!

หลงโจ (Lung Jow) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองจินч중 ซึ่งเป็นเมืองที่ตั้งอยู่ในมณฑลชานซีทางตอนเหนือของจีน เมืองนี้มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารรสชาติเข้มข้นและการใช้วัตถุดิบคุณภาพดี การทำหลงโจก็เช่นเดียวกัน

หลงโจ เป็นเมนูที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรสชาติที่ลุ่มลึกและซับซ้อน เป็นอาหารจานหลักที่ประกอบไปด้วยเนื้อไก่ตุ๋นในซอสหวานเปรี้ยว ซึ่งมีส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง, พริกไทย, กระเทียม และน้ำตาลทราย น้ำซอสนี้จะถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ จนกว่าจะมีความข้นหนืดและได้รสชาติที่กลมกล่อม

เนื้อไก่ที่ใช้ทำหลงโจมักจะเป็นเนื้อไก่จากสัตว์เลี้ยงในท้องถิ่น ซึ่งมีคุณภาพดีและให้เนื้อที่นุ่มฉ่ำ เมื่อตุ๋นในน้ำซอส flavorful เนื้อไก่จะดูดซับรสชาติของเครื่องเทศอย่างเต็มที่ และกลายเป็นเมนูที่ทั้งนุ่ม และหอม

นอกจากเนื้อไก่แล้ว หลงโจ ยังมาพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือก้อนแป้งชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “หลินเกียน” (Lin Mian) ซึ่งทำมาจากแป้งสาลีและน้ำ แป้งนี้จะถูกนำไปต้มจนสุก และมีลักษณะคล้ายเส้นบัควีทสีขาวขุ่น

หลินเกียนจะมีรสชาติเบากว่าเนื้อไก่ตุ๋น จึงช่วยสร้างความสมดุลให้กับเมนูนี้ เมื่อทานหลงโจ เราจะสามารถลิ้มรสทั้งความหอมกรุ่นของเนื้อไก่ตุ๋น และความเปรี้ยวหวานของซอส ซึ่งตัดกันอย่างลงตัว

ส่วนผสมที่ใช้ทำหลงโจ:

ส่วนผสม
เนื้อไก่ (เลือกจากไก่บ้านที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ)	500 กรัม
ขิงสด	1 ก้อน
พริกไทยเม็ด	1 ช้อนชา
กระเทียม	3 กลีบ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง	2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน (紹興酒)	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	500 มิลลิลิตร

หลินเกียน:

ส่วนผสม
แป้งสาลี	200 กรัม
น้ำเปล่า	100 มิลลิลิตร

วิธีทำหลงโจ:

1. เริ่มจากเตรียมเนื้อไก่ โดยล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ

2. ปอก vỏ ขิง, กระเทียม, พริกไทย และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือด แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปต้มประมาณ 5 นาที

4. หลังจากนั้น ตักเนื้อไก่ขึ้นมาพักไว้

5. ในหม้อเดิม ใส่ขิง, กระเทียม, พริกไทย และน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

6. เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จนเครื่องเทศหอม

7. หลังจากนั้น เทน้ำซุปไก่ที่เหลือลงไปในหม้อ จากนั้นใส่เนื้อไก่กลับเข้าไปตุ๋นต่อ

8. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, ซอสถั่วเหลือง และเหล้าจีน

9. ตุ๋นเนื้อไก่ต่อไปประมาณ 30-45 นาที หรือจนกว่าเนื้อไก่จะเปื่อยและนุ่ม

10. ในระหว่างที่ตุ๋นเนื้อไก่เตรียมหลินเกียน: ผสมแป้งสาลีกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน

11. ต้มน้ำในหม้อใบอื่น พอน้ำเดือด ใส่หลินเกียนลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าหลินเกียนจะลอยขึ้นมา

12. ตักหลินเกียนขึ้นมาพักไว้

13. เมื่อเนื้อไก่สุก ตักใส่ชาม

14. ราดซอสที่ตุ๋นเนื้อไก่ลงไปบนเนื้อไก่

15. โรยหน้าด้วยหลินเกียน

หลงโจ เป็นอาหารที่รสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของเมืองจินч중 เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสชาติจัดจ้าน และนุ่มละมุนลิ้น การทานหลงโจกับข้าวสวยร้อนๆ จะยิ่งเพิ่มความอร่อย

Tip:

• การเลือกเนื้อไก่จากสัตว์เลี้ยงในท้องถิ่น หรือไก่บ้านจะช่วยให้เนื้อไก่มีรสชาติที่หวานและนุ่ม

• คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของซอสได้ตามความชอบ เช่น เพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลทราย, ซอสหอยนางรม, ซอสถั่วเหลือง