
หมี่ซัวหลาน (Suan La Fen) หรือ “เส้นเงี้ยวเปรี้ยว” เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองยินชวน (Yinchuan) ซึ่งเป็นเมืองหลวงของมณฑลนิงเซี่ย (Ningxia) ทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เมนูนี้โดดเด่นด้วยความแซ่บและความเหนียวนุ่มที่เข้ากันอย่างลงตัว
ประวัติและตำนานหมี่ซัวหลาน
ตำนานของหมี่ซัวหลานนั้นมีหลายバージョン แต่เวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเล่าว่าเมนูนี้เกิดขึ้นในช่วงสมัยราชวงศ์หยวน (Yuan Dynasty) เมื่อชาวนาจากชนเผ่ายุโรเปียนได้อพยพมาสู่เมืองยินชวนและนำเอาสูตรเส้นก๋วยเตี๋ยวมาปรับเปลี่ยน
เดิมทีหมี่ซัวหลานถูกทำจากแป้งมันฝรั่งที่บดละเอียดผสมกับน้ำ หลังจากนั้นก็จะมีการบีบเส้นออกมาเป็นแท่งกลมๆ และต้มให้สุก จากนั้นก็จะราดด้วยซอสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและเปรี้ยวจื๊ด โดยส่วนผสมหลักของซอสคือพริกแห้ง พริกไทย Sichuan Oil, น้ำส้มสายชูblack vinegar, และน้ำตาล
ในระยะแรกหมี่ซัวหลานนั้นถูกมองว่าเป็นอาหารที่ราคาถูกและหาได้ง่ายสำหรับคนชั้นล่าง แต่เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติแสนอร่อยของเมนูนี้ก็ทำให้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ประชาชนทุก strata
ปัจจุบันหมี่ซัวหลานได้กลายมาเป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือนเมืองยินชวน และร้านขายหมี่ซัวหลานเกือบทุกแห่งในเมืองนี้จะเต็มไปด้วยลูกค้าตลอดเวลา
ความพิเศษของหมี่ซัวหลาน
อย่างที่กล่าวไปแล้ว หมี่ซัวหลานโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและเปรี้ยวจี๊ด แต่รสชาติของมันก็ไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น
ความเหนียวนุ่มของเส้น: เส้นหมี่ซัวหลานถูกทำจากแป้งมันฝรั่งที่บดละเอียด ทำให้เส้นมีลักษณะเหนียวนุ่มและมีความยืดหยุ่น เมื่อเคี้ยวเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนและความหนึบหนับในปาก
รสชาติซอสที่ลงตัว: ซอสหมี่ซัวหลานเป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้เมนูนี้พิเศษ ซอสที่ใช้จะทำจากพริกแห้ง พริกไทย Sichuan Oil, น้ำส้มสายชู black vinegar, และน้ำตาล ความเผ็ดร้อนของพริก ผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูและความหวานของน้ำตาลทำให้เกิดรสชาติที่ลงตัวอย่างลงตัว
ส่วนผสมเสริม: นอกจากเส้นและซอสแล้ว หมี่ซัวหลานก็ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความน่าสนใจให้กับเมนูนี้ โดยทั่วไปแล้วหมี่ซัวหลานจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับ:
- เนื้อสัตว์: มักจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว หรือหมูที่ปรุงรสอย่างรุนแรง
- ผักสด: เช่น ผักชี, กวางตุ้ง, หอมหัวใหญ่, และมะเขือเทศ
- ถั่วลิสงคั่ว: ให้ความกรอบและเค็ม
วิธีการรับประทานหมี่ซัวหลาน
เมื่อได้รับหมี่ซัวหลานมาแล้ว สามารถนำมันไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือจะตักซอสราดลงบนเส้นก็ได้
หากต้องการความเผ็ดร้อนที่จัดจ้านขึ้น ก็สามารถเติมพริกแห้งหรือพริกป่นลงไปในชามได้
ข้อเท็จจริงสนุกๆเกี่ยวกับหมี่ซัวหลาน
- หมี่ซัวหลานมักจะถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน
- ชาวจีนมักจะดื่มชาเขียวร้อนหลังจากรับประทานหมี่ซัวหลานเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อน
- มีร้านขายหมี่ซัวหลานมากมายในเมืองยินชวน และแต่ละร้านก็จะมีสูตรซอสของตัวเอง
สรุป
หมี่ซัวหลาน เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดเมื่อมีโอกาสไปเยือนเมืองยินชวน รสชาติแซ่บ เผ็ด เปรี้ยว หวาน และความเหนียวนุ่มของเส้น ทำให้มันเป็นเมนูที่ unforgettable!