เปาะปิ๊ย : ซี่โครงหมูตุ๋นละลายในน้ำซุปหอมหวานกับแป้งเหนียว chewy ที่สุดยอด

 เปาะปิ๊ย :  ซี่โครงหมูตุ๋นละลายในน้ำซุปหอมหวานกับแป้งเหนียว chewy ที่สุดยอด

เปาะปิ๊ย (Po Pi Yi) นั้นถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมือง Shangluo ในมณฑล Shaanxi ประเทศจีน เป็นเมนูที่แสนจะเรียบง่ายแต่รุ่มรวยไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมโชยเย้ายวน เปาะปิ๊ยนั้นได้มาจากการตุ๋นซี่โครงหมูอย่างยาวนานในน้ำซุปหอมหวาน ซึ่งทำมาจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ขิง, ห bawang, และเครื่องเทศจีนอื่นๆ

ขั้นตอนสำคัญของเปาะปิ๊ยที่ทำให้เมนูนี้โดดเด่นก็คือการใช้แป้งเหนียว (also known as “glutinous rice flour”) หรือแป้งมันสำปะหลังที่ถูกละลายในน้ำซุปก่อนที่จะถูกเทลงไปในหม้อตุ๋นซี่โครงหมู

หลังจากนั้น เปาะปิ๊ยจะถูกต้มต่ออีกราว 15-20 นาที เพื่อให้ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มและแป้งเหนียวสุกทั่วถึง เมื่อเสร็จสิ้นแล้ว เปาะปิ๊ยจะถูกตักใส่ชามพร้อมกับน้ำซุปหอมๆ และมักเสิร์ฟคู่กับผักสดอย่างเช่น Bok choy หรือ Napa cabbage

วิธีการปรุงเปาะปิ๊ย

การทำเปาะปิ๊ยนั้นไม่ได้ยากเย็นอะไรนักสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร แค่ต้องใจเย็นและติดตามขั้นตอนอย่างถี่ถ้วน

1. ตะเตรียมซี่โครงหมู: ซี่โครงหมูที่ใช้ควรจะเลือกที่มีไขมันแทรกอยู่ประมาณ 20-30% เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานเมื่อตุ๋น

  • ล้างซี่โคร่งหมู ให้สะอาดด้วยน้ำและถูเกลือเล็กน้อย
  • ต้มซี่โครงหมู ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อกำจัดความคาว
  • นำซี่โครงหมูที่ต้มแล้วมาล้าง อีกครั้งด้วยน้ำสะอาด

2. ปรุงน้ำซุป:

ส่วนผสม ปริมาณ
น้ำ 8 ถ้วย
ซี่โครงหมู 500 กรัม
ขิง 1 ก้อน (ประมาณ 3-4 เซนติเมตร)
ห bawang 2 กลีบ
อ้อ star anise 2 ดอก
ตะไคร้ 2 ข้อ
  • นำส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งซี่โครงหมูที่เตรียมไว้แล้วลงในหม้อ
  • ตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าซี่โครงหมูจะเปื่อยนุ่ม
  • กรองน้ำซุป ให้สะอาด

3. ทำแป้งเหนียว:

  • ละลายแป้งเหนียว (glutinous rice flour) ในน้ำเย็นเล็กน้อย
  • เทส่วนผสมแป้งเหนียวลงไปในน้ำซุป

4. ต้มเปาะปิ๊ย:

  • นำหม้อที่ตุ๋นซี่โครงหมู และน้ำซุปขึ้นตั้งไฟอ่อน
  • ต้มต่อประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งเหนียวจะสุก

5. เสิร์ฟเปาะปิ๊ย:

  • ตักเปาะปิ๊ย พร้อมน้ำซุปใส่ชาม
  • เสิร์ฟร้อน คู่กับผักสดที่คุณชอบ

รสชาติและประสบการณ์การลิ้มลอง

เปาะปิ๊ยเป็นเมนูที่มีความสมดุลของรสชาติอย่างลงตัว:

  • ซี่โครงหมูตุ๋น: นุ่มละลายในปาก
  • แป้งเหนียว chewy: เพิ่มความหนึบหนับและ texture ที่น่าสนใจ
  • น้ำซุปหอมหวาน: เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบ

เปาะปิ๊ยเหมาะสำหรับรับประทานในช่วงฤดูหนาวเนื่องจากมีความอุ่นและสบายท้อง

ความนิยมของเปาะปิ๊ยใน Shangluo

เปาะปิ๊ยเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างสูงใน Shangluo ถือเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวต้องมาลิ้มลองเมื่อเดินทางมาเยือนเมืองนี้

ร้านอาหารทั่วทั้งเมือง Shangluo ต่างก็มีเปาะปิ๊ยอยู่ในเมนู และบางร้านยังมีสูตรลับเฉพาะตัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

สรุป

เปาะปิ๊ย เป็นเมนูที่แสนจะเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความ exquisite ของอาหารจีน