เปาะปิ๊ย : ซี่โครงหมูตุ๋นละลายในน้ำซุปหอมหวานกับแป้งเหนียว chewy ที่สุดยอด

เปาะปิ๊ย (Po Pi Yi) นั้นถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมือง Shangluo ในมณฑล Shaanxi ประเทศจีน เป็นเมนูที่แสนจะเรียบง่ายแต่รุ่มรวยไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมโชยเย้ายวน เปาะปิ๊ยนั้นได้มาจากการตุ๋นซี่โครงหมูอย่างยาวนานในน้ำซุปหอมหวาน ซึ่งทำมาจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ขิง, ห bawang, และเครื่องเทศจีนอื่นๆ
ขั้นตอนสำคัญของเปาะปิ๊ยที่ทำให้เมนูนี้โดดเด่นก็คือการใช้แป้งเหนียว (also known as “glutinous rice flour”) หรือแป้งมันสำปะหลังที่ถูกละลายในน้ำซุปก่อนที่จะถูกเทลงไปในหม้อตุ๋นซี่โครงหมู
หลังจากนั้น เปาะปิ๊ยจะถูกต้มต่ออีกราว 15-20 นาที เพื่อให้ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มและแป้งเหนียวสุกทั่วถึง เมื่อเสร็จสิ้นแล้ว เปาะปิ๊ยจะถูกตักใส่ชามพร้อมกับน้ำซุปหอมๆ และมักเสิร์ฟคู่กับผักสดอย่างเช่น Bok choy หรือ Napa cabbage
วิธีการปรุงเปาะปิ๊ย
การทำเปาะปิ๊ยนั้นไม่ได้ยากเย็นอะไรนักสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร แค่ต้องใจเย็นและติดตามขั้นตอนอย่างถี่ถ้วน
1. ตะเตรียมซี่โครงหมู: ซี่โครงหมูที่ใช้ควรจะเลือกที่มีไขมันแทรกอยู่ประมาณ 20-30% เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานเมื่อตุ๋น
- ล้างซี่โคร่งหมู ให้สะอาดด้วยน้ำและถูเกลือเล็กน้อย
- ต้มซี่โครงหมู ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อกำจัดความคาว
- นำซี่โครงหมูที่ต้มแล้วมาล้าง อีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
2. ปรุงน้ำซุป:
ส่วนผสม | ปริมาณ |
---|---|
น้ำ | 8 ถ้วย |
ซี่โครงหมู | 500 กรัม |
ขิง | 1 ก้อน (ประมาณ 3-4 เซนติเมตร) |
ห bawang | 2 กลีบ |
อ้อ star anise | 2 ดอก |
ตะไคร้ | 2 ข้อ |
- นำส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งซี่โครงหมูที่เตรียมไว้แล้วลงในหม้อ
- ตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าซี่โครงหมูจะเปื่อยนุ่ม
- กรองน้ำซุป ให้สะอาด
3. ทำแป้งเหนียว:
- ละลายแป้งเหนียว (glutinous rice flour) ในน้ำเย็นเล็กน้อย
- เทส่วนผสมแป้งเหนียวลงไปในน้ำซุป
4. ต้มเปาะปิ๊ย:
- นำหม้อที่ตุ๋นซี่โครงหมู และน้ำซุปขึ้นตั้งไฟอ่อน
- ต้มต่อประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งเหนียวจะสุก
5. เสิร์ฟเปาะปิ๊ย:
- ตักเปาะปิ๊ย พร้อมน้ำซุปใส่ชาม
- เสิร์ฟร้อน คู่กับผักสดที่คุณชอบ
รสชาติและประสบการณ์การลิ้มลอง
เปาะปิ๊ยเป็นเมนูที่มีความสมดุลของรสชาติอย่างลงตัว:
- ซี่โครงหมูตุ๋น: นุ่มละลายในปาก
- แป้งเหนียว chewy: เพิ่มความหนึบหนับและ texture ที่น่าสนใจ
- น้ำซุปหอมหวาน: เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบ
เปาะปิ๊ยเหมาะสำหรับรับประทานในช่วงฤดูหนาวเนื่องจากมีความอุ่นและสบายท้อง
ความนิยมของเปาะปิ๊ยใน Shangluo
เปาะปิ๊ยเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างสูงใน Shangluo ถือเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวต้องมาลิ้มลองเมื่อเดินทางมาเยือนเมืองนี้
ร้านอาหารทั่วทั้งเมือง Shangluo ต่างก็มีเปาะปิ๊ยอยู่ในเมนู และบางร้านยังมีสูตรลับเฉพาะตัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
สรุป
เปาะปิ๊ย เป็นเมนูที่แสนจะเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความ exquisite ของอาหารจีน