
แกงหมูเห็ดหลินจือ เป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองชางราว ประเทศจีน เมนูนี้โดดเด่นด้วยสีสันและกลิ่นหอมที่ชวนให้ลิ้มลอง แกงหมูเห็ดหลินจือเป็นอาหารประเภทแกงที่ปรุงจากหมูสามชั้นและเห็ดหลินจือ ซึ่งเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางยา
รากฐานของรสชาติ: ความลงตัวระหว่างความหอมหวาน และความเข้มข้นของเครื่องเทศ
แกงหมูเห็ดหลินจือของเมืองชางราวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากการผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่ลงตัวกันอย่างลงตัว หมูสามชั้นถูกตุ๋นจนเปื่อย นุ่มลิ้น และซึมซับน้ำแกงหอมๆ ไขมันจากหมูช่วยเพิ่มความนัวของแกง ส่วนเห็ดหลินจือซึ่งเป็นเห็ดที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ ถูกเติมเข้ามาเพื่อเพิ่มมิติรสชาติที่หวานและกลมกล่อม
ส่วนสำคัญของแกงหมูเห็ดหลินจือ คือ การปรุงน้ำแกงให้หอมเข้มข้น เครื่องเทศที่นิยมใช้ เช่น ห niego, ขิง, พริกไทย, และกระเทียม ถูกโขลกให้ละเอียดก่อนนำมาผัดกับน้ำมันจนหอม จากนั้นจึงใส่หมูสามชั้นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
หลังจากหมูสุกแล้ว จะเติมเห็ดหลินจือลงไป พร้อมด้วยน้ำซุปไก่หรือหมูที่ปรุงรสให้เข้มข้น จากนั้นตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ จนเห็ดหลินจือสุกและน้ำแกงมีความข้นกำลังดี
เคล็ดลับความหอมหวาน: น้ำตาลทรายแดง, ไวน์เหล้าจีน และซอสหอยนางรม
นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังมีส่วนผสมสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้แกงหมูเห็ดหลินจืออีกด้วย คือ น้ำตาลทรายแดง, ไวน์เหล้าจีน (Shaoxing wine) และซอสหอยนางรม
น้ำตาลทรายแดงจะช่วยเพิ่มความหวานนุ่มละมุนให้แกง ส่วนไวน์เหล้าจีนจะช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อหมู และเพิ่มความหอมที่獨特
ซอสหอยนางรม จะช่วยเพิ่มความเค็มและความล้ำลึกให้แกงหมูเห็ดหลินจือ ทำให้รสชาติมีความสมดุลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
การเสิร์ฟ: โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมเพื่อความสดชื่น
แกงหมูเห็ดหลินจือ มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือบะหมี่
เพื่อเพิ่มความสดชื่น และสีสันให้แก่เมนูนี้, แกงมักจะถูกโรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมหั่นฝอย
ส่วนประกอบ | รายละเอียด |
---|---|
หมูสามชั้น | 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม.) |
เห็ดหลินจือ | 200 กรัม (แช่ในน้ำอุ่น 30 นาทีแล้วล้างให้สะอาด) |
ห niego | 1 ช้อนโต๊ะ |
ขิง | 1/2 ช้อนชา (สับละเอียด) |
พริกไทย | 1/4 ช้อนชา |
เครื่องปรุง | ปริมาณ |
---|---|
น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำซุปไก่ หรือ หมู | 500 มิลลิลิตร |
น้ำตาลทรายแดง | 1 ช้อนโต๊ะ |
ไวน์เหล้าจีน (Shaoxing wine) | 1 ช้อนโต๊ะ |
ซอสหอยนางรม | 1 ช้อนโต๊ะ |
ขั้นตอนการทำ:
-
ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันพืช จากนั้นใส่ห niego ขิง และพริกไทยลงไป ผัดให้หอม
-
ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุก
-
เทน้ำซุปไก่ หรือ หมู ลงไป
-
ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนหมูเปื่อย
-
ใส่เห็ดหลินจือลงไป
-
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง ไวน์เหล้าจีน และซอสหอยนางรม
-
ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ อีก 10-15 นาที หรือจนเห็ดหลินจือสุก และน้ำแกงข้นกำลังดี
-
โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมหั่นฝอยก่อนเสิร์ฟ
แกงหมูเห็ดหลินจือเป็นเมนูที่ไม่เพียงแต่รสชาติอร่อย หายากเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากเห็ดหลินจือมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ครั้งต่อไปที่คุณมีโอกาสไปเยือนเมืองชางราว ประเทศจีน อย่าลืมลิ้มลองแกงหมูเห็ดหลินจือ เพื่อสัมผัสรสชาติเข้มข้น หอมหวาน และประโยชน์ต่อสุขภาพจากเมนูขึ้นชื่อของเมืองนี้