หมี่ซาเหลืองย่าง หอมกรุ่นจากเตาถ่าน อร่อยถึงใจด้วยน้ำซุปเข้มข้น

หมี่ซาเหลืองย่าง เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมืองฉู่โจว มณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน ที่ทำให้ผู้คนหลงใหลในรสชาติและกลิ่นหอมเย้ายวน ชื่อ “หมี่ซา” นั้นมาจากแป้งสาลีสีเหลืองที่นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นหมี่หนานุ่ม ขณะที่คำว่า “เหลืองย่าง” บ่งบอกถึงกรรมวิธีการปรุงที่พิเศษ โดยนำหมี่ซาไปย่างบนเตาถ่านจนได้สีเหลืองทองอร่าม
รสชาติของหมี่ซาเหลืองย่างนั้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานระหว่างความหอมหวานของแป้งสาลี ความกรอบนอกนุ่มในของเส้นหมี่ และกลิ่นหอมไหม้ของเตาถ่าน น้ำซุปที่ใช้ราดหมี่ซามักจะมีรสชาติเข้มข้นและหอมหวาน เติมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซอสหอยนางรม น้ำมันงา โซยุ และกระเทียมสับ
นอกจากนี้ หมี่ซาเหลืองย่าง ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ topping ต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลาย Topping ที่นิยม ได้แก่ เนื้อหมูย่าง, ไก่ย่าง, ปลาทอด, ไข่ต้ม, ผักสด และเห็ด
กรรมวิธีการทำหมี่ซาเหลืองย่าง
การทำหมี่ซาเหลืองย่างนั้นเริ่มต้นจากการเตรียมแป้งสาลีให้เป็นเส้นหมี่ โดยใช้เครื่องจักรในการขึ้นรูป จากนั้นนำเส้นหมี่ไปย่างบนเตาถ่านจนได้สีเหลืองทอง ระหว่างที่ย่าง แป้งสาลีจะค่อยๆ สุกและเกิดกลิ่นหอมไหม้ caractéristique
หลังจากหมี่ซาย่างสุกแล้ว จะถูกนำมาคลุกเคล้ากับน้ำมันงา และเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
ความพิเศษของหมี่ซาเหลืองย่าง
- เส้นหมี่หนานุ่มกรอบนอกนุ่มใน: หมี่ซาทำจากแป้งสาลีที่มีคุณภาพสูง ทำให้เส้นหมี่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวน่ารับประทาน การย่างบนเตาถ่านช่วยเพิ่มความกรอบนอกและความนุ่มใน
- น้ำซุปเข้มข้นหอมหวาน: น้ำซุปของหมี่ซาเหลืองย่างนั้นถูกต้มด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมต่างๆ อย่างเช่นกระดูกหมู, รากผักชี, ขิง และพริกไทย ทำให้ได้น้ำซุปที่รสชาติเข้มข้น หอมหวาน อร่อย
- ** topping หลากหลาย**: หมี่ซาเหลืองย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ topping ต่างๆ เช่น เนื้อหมูย่าง, ไก่ย่าง, ปลาทอด, ไข่ต้ม, ผักสด และเห็ด ช่วยเพิ่มความหลากหลายและรสชาติให้แก่จานอาหาร
ประวัติความเป็นมาของหมี่ซาเหลืองย่าง
หมี่ซาเหลืองย่างมีประวัติความเป็นมายาวนานในเมืองฉู่โจว มณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน อาหารชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในท้องถิ่น และต่อมาได้แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ ของประเทศจีน
ผู้คนมักจะรับประทานหมี่ซาเหลืองย่างเป็นอาหารเช้า หรืออาหารกลางวัน โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากความอุ่นของเส้นหมี่และน้ำซุปช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น
ทำไมหมี่ซาเหลืองย่างถึงได้รับความนิยม?
- รสชาติที่ลงตัว: หมี่ซาเหลืองย่างมีรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหอมหวานของแป้งสาลี ความกรอบนอกนุ่มในของเส้นหมี่ และกลิ่นหอมไหม้ของเตาถ่าน น้ำซุปเข้มข้นช่วยเพิ่มรสชาติให้แก่จานอาหาร
- ราคาไม่แพง: หมี่ซาเหลืองย่างเป็นอาหารที่ราคาไม่แพงและหาทานได้ง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่มีงบประมาณจำกัด
- อิ่มท้อง: หมี่ซาเหลืองย่างเป็นอาหารที่อิ่มท้อง เนื่องจากเส้นหมี่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก
สูตรทำหมี่ซาเหลืองย่าง (สำหรับ 2-3 คน)
-
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 200 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
-
เครื่องปรุง:
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- โซยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
-
** topping (เลือกตามชอบ)**
- เนื้อหมูย่าง
- ไก่ย่าง
- ปลาทอด
- ไข่ต้ม
- ผักสด (ผักกาดขาว, คะหลาบ, ต้นหอม)
วิธีทำ:
- เตรียมแป้งหมี่: ผสมแป้งสาลี น้ำ เกลือ และไข่ไก่เข้าด้วยกัน นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- ขึ้นรูปเส้นหมี่: นำแป้งที่นวดแล้วมาคลึงให้บาง จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นๆ
- ย่างเส้นหมี่: ย่างเส้นหมี่บนเตาถ่านจนได้สีเหลืองทอง
- เตรียมน้ำซุป: ต้มน้ำกับเครื่องปรุงรสต่างๆ จนเดือด ชิมรสชาติให้ถูกใจ
- คลุกเส้นหมี่: นำเส้นหมี่ที่ย่างสุกมาคลุกเคล้ากับน้ำมันงา และเครื่องปรุงรส
เสิร์ฟ: จัดใส่จาน วาง topping ที่ชอบ แล้วราดด้วยน้ำซุป
หมายเหตุ:
- สามารถปรับเปลี่ยนชนิดของ topping และเครื่องปรุงรสตามชอบ
- ถ้าไม่มีเตาถ่าน สามารถย่างเส้นหมี่บนกระทะ also.