
ซิคคีมัค (Sikkimaash) เป็นเมนูที่ถูกอกถูกใจใครหลายคนในเมือง Zhob, Pakistan เป็นเมนูสไตล์ “one-pot” ที่รวบรวมความอร่อยของเนื้อแกะ, ผักและเครื่องเทศหลากชนิดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว
ประวัติความเป็นมา
ซิคคีมัค เป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาว Balochistan ใน Zhob สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ในอดีต ซิคคีมัค เป็นเมนูพิเศษสำหรับงานเฉลิมฉลองและการพบปะของชนเผ่า
วัตถุดิบ
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซิคคีมัค มาจากการผสมผสานวัตถุดิบพื้นบ้านชั้นดีที่หาได้ใน Zhob:
วัตถุดิบ | |
---|---|
เนื้อแกะ (บางครั้งใช้เนื้อแพะ) | |
หอมใหญ่ | |
มะเขือเทศ | |
พริก | |
ขิง | |
กระเทียม | |
ถั่วลิสง (คั่วและป่น) | |
อบเชย | |
ยี่หร่ง |
วิธีการทำ
-
เตรียมเนื้อแกะ: หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดพอคำ และล้างให้สะอาด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, และเครื่องเทศตามชอบ (เช่น อบเชย, ยี่หร่ง)
-
ผัดหอมใหญ่และกระเทียม: ในหม้อใบใหญ่ เริ่มด้วยการตั้งไฟอ่อน ผัดหอมใหญ่สับละเอียดและกระเทียมเจียวจนหอมเหลือง
-
เพิ่มเนื้อแกะ: ใส่เนื้อแกะลงไปในหม้อ และย่างให้ทั่วถึงโดยคนตลอดเวลา
-
ใส่เครื่องเทศ: เติมพริก, ขิง, มะเขือเทศสับละเอียด และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป
-
ตุ๋นซิคคีมัค: เทน้ำลงไปในหม้อจนท่วมเนื้อแกะ นำไปต้มบนไฟกลาง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ตุ๋นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อแกะจะเปื่อย
-
เสริมความเข้มข้น: เพิ่มถั่วลิสงป่นลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติที่ข้นขึ้น
-
ปรุงแต่งรสชาติ: ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ
การเสิร์ฟ
ซิคคีมัค มักจะเสิร์ฟในหม้อดินเผาขนาดใหญ่ พร้อมกับ “naan” ขนมปังแบบอินเดีย
วิธีการรับประทาน
ซิคคีมัค เป็นเมนูที่ถูกออกแบบมาให้รับประทานร่วมกัน ตักเนื้อแกะและซอสลงบน naan และดื่มน้ำร้อนเพื่อดับความเผ็ด
รสชาติของซิคคีมัค
ซิคคีมัค มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน เนื้อแกะนุ่มละลายในปาก, ซอสมีรสชาติที่กลมกล่อมจากเครื่องเทศหลากชนิด และถั่วลิสงป่นช่วยเพิ่มความหอม
ข้อเท็จจริงสนุกๆ
- ซิคคีมัค มักถูกเรียกว่า “อาหารของนักรบ” เพราะว่าความเผ็ดร้อนของมันจะให้พลังงานแก่ผู้รับประทาน
- เมนูนี้เป็นที่นิยมมากใน Pakistan และ neighbouring country เช่น Afghanistan
ซิคคีมัค เป็นเมนูที่ต้องลองสำหรับใครก็ตามที่ชื่นชอบอาหารรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน
** โปรดทราบ:**
- รสชาติของซิคคีมัค อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละครัวเรือน
- ซิคคีมัค เป็นเมนูที่มีไขมันค่อนข้างสูง